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口味虾的做法详细介绍

更新于:2017-1-16 10:28:32
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菜系及功效:湘菜

口味虾的制作食材:

虾。

口味虾的做法详细步骤

    口味虾概况:据考,口味虾自90年出现在长沙南门口,为一孔姓家庭首推,后流派众多,又出现教育街派和南门口派,做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流

做法1、白灼

  将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。

  特点:肉质细嫩、众口易调

做法2、卤汁

  将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

  特点:香、嫩可口。

做法3、口味虾

  此为最流行的做法了。

  先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。

  特点:口味独特,开胃佳肴。

  注意事项:

  1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗!死虾一律不要。

  2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

  3、实在不知道怎么做,就来长沙南门口考察。
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上一道菜:西红柿鸡蛋汤的做法[图文]
下一道菜:意大利粉的做法[图文]

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